Lyon. Connaissez-vous l'histoire des bugnes, ces pâtisseries très réputées ?

Petites pâtisseries de la famille des beignets, les bugnes font partie des spécialités culinaires de Lyon. Mais d'où viennent-elles vraiment ?

Les bugnes sont une spécialité culinaire à Lyon, mais aussi dans d’autres régions du sud-est de la France. (©Wikimedia Commons)

Par Ludivine CaporalPublié le 5 févr. 2023 à 6h22

Les bugnes lyonnaises sont un dessert réputé dans toute la France. Ces petites pâtisseries roulées faites de farine, de beurre, d’œuf et de sucre font partie de la famille des beignets et se dégustent généralement en février, pour Mardis Gras.

Une spécialité du duché de Savoie

Les bugnes, dont la trace remonterait jusqu’à la Rome Antique, ont, en France, d’abord été une spécialité du duché de Savoie au 15e siècle. Elles ont fini par s’étendre au Forez, à Lyon, au Dauphiné, à la Vallée d’Aoste, à celle du Rhône, en Franche-Comté mais aussi en Auvergne.

Le mot « bugne » est néanmoins intimement lié à Lyon puisqu’il résulte de la francisation du terme lyonnais « bugni » qui désigne un beignet.

Mentionnées dès le 16e siècle à Lyon

En 1532, au 16e siècle, François Rabelais mentionne pour la première fois les bugnes parmi d’autres plats typiques de la cuisine Lyonnaise

Commentaires

francoise4 le 19-03-2025 à 14:33:47
bonne journée bisous

ALlabeauce le 07-03-2025 à 14:12:53
bonjour , c'est bon ces bugnes j'aime bien , passe une bonne journée et un bon weekend bisous anna

voltaire le 06-03-2025 à 10:57:32
Bonjour Olivier les vacances approche encore deux jours a souffrir courage mon pote

bon jeudi bises

Azzaro le 06-03-2025 à 07:38:31
Cc Olive

c'est jeudi jour de repos pour toi alors profite bien

bisous

francoise4 le 05-03-2025 à 14:42:16
bonne journée bisous

voltaire le 05-03-2025 à 09:56:57
Bonjour Olivier sa doit etre bon les bugnes

chez nous c'est les beignets en lorraine

bon mercredi mon pote gourmet

justelenoir le 05-03-2025 à 09:41:12
hello

miam miam

merci de ce moment culinaire

bon mercredi

obeline8o le 05-03-2025 à 09:39:34
coucou olivier je ne connais pas les bugnes mais je suis sure que c'est très bon, j'adore les beignets donc...

belle et agréable journée avec le soleil gros bisous

Azzaro le 05-03-2025 à 08:21:11
CC Olive

pas encore gouter cette spécialité quand je vais sur lyon

alors il faut remédier a sa

il me faut gouter la choucroute et sa voila mon programme pour la prochaine fois

bon mercredi

bisous

lionel71300 le 04-03-2025 à 16:01:29
LYON est connu pour sa gastronomie oli

fanfan76 le 04-03-2025 à 15:41:37
Bonjour Olivier, oh c'est bon les bugnes ! Merci un beau billet qui me fait mieux les connaître....

Moi, je fais des beignets aux pommes, c'est bon aussi, bon aujourd'hui pas le cœur à cuisiner, Émilie, mes trois petits enfant et Calila sont répartis de bonne heure ce matin, suis triste.

Peut-être demain je ferais des beignets aux pommes pour nous réconforter.

Grosses bises, tu dois être en vacances ? Profite bien il fait un beau soleil, fanfan